日本抹茶的原點。鎌倉時代（1191年）榮西禪師將茶種帶回日本，室町時代足利義政在宇治確立「覆下栽培」（茶棚遮光）技術，令宇治成為頂級抹茶的代名詞。宇治川的晨霧與河谷微氣候，形成天然遮光效果，令茶葉積累豐厚茶胺酸——鮮味的核心來源。

風味以高雅均衡見稱：鮮味層次豐富、甜花香細膩、苦澀低而收斂利落。同一品牌在宇治種出的茶，普遍比其他產地旨味更複雜。高端濃茶或薄茶幾乎清一色指定宇治產地。

九州最重要的抹茶產地，歷史可追溯至室町時代（約600年前）。八女市星野村一帶的山谷地形，配合筑後川支流帶來的晨霧與大溫差，形成與宇治截然不同但同樣優越的風土條件。

八女抹茶的旨味比宇治更厚重、直接、帶甘甜底韻，香氣有時帶輕微堅果或奶油調。苦澀感比宇治稍強，但收尾乾淨。特別適合濃茶——一碗好的八女濃茶，力道充足而收尾卻甘甜。星野製茶園長期於全國茶品評會與八女茶品評會中獲農林水産大臣賞等頂級獎項。

日本抹茶產量最大的產地，約佔全國總產量的 30% 以上。西尾位於愛知縣三河灣附近，平地種植配合溫暖氣候，適合大規模機械化生產。

風味以清爽、穩定、色澤鮮亮為特點，鮮味與宇治或八女相比較輕，苦澀中等。非常適合製作抹茶甜點（蛋糕、雪糕、巧克力）或日常薄茶。許多知名甜點品牌採用西尾抹茶，是「食用級抹茶」或「調理用抹茶」的主要來源之一。對初學者或用量大的場合而言是高性價比之選。

佐賀縣嬉野以溫泉著名，同時也是九州重要的茶產地。嬉野獨特的酸性土壤（pH 低）配合多霧的丘陵地形，令茶葉發展出圓潤、甘甜、低苦澀的個性。

比起八女的厚重，嬉野抹茶更輕盈、易飲，甜味突出而苦澀感低，特別適合初次嘗試抹茶的人，或製作抹茶拿鐵——甜味不需要太多糖就已平衡。產量不及宇治或西尾龐大，但近年因其清甜風格而愈受關注。

三重縣伊勢地區是關西以外重要的抹茶產地，以種植「おくみどり（奥緑）」品種著稱。此品種葉色深綠，石磨後呈色鮮艷翠亮，是業界公認色澤最好的抹茶品種之一。

風味清爽、色澤明麗，鮮味屬中等，苦澀感適中，不如宇治般複雜但個性清晰。因色澤優勢，伊勢抹茶廣受甜點師及飲品業者青睞，用於製作抹茶雪糕、蛋糕、飲品時，成品的翠綠視覺效果特別突出。