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抹茶資料庫
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抹茶等級全解析
加工用 · 製菓用 · 調飲用 · 薄茶用 · 濃茶用
為什麼同樣叫「抹茶」，沖出來可以差這麼遠？
完整等級階梯 · 丸久小山園為例
濃茶用
最高級
極長安 / 天授濃茶
濃茶用
長安 · 永壽 · 雲鶴濃茶 / 薄茶
薄茶用
中高級
金輪 · 又玄 · 和光薄茶
薄茶用
入門
千木の白 · 五十鈴 · 青嵐薄茶 / Latte
調飲用
若竹Latte / 甜品
食品用
中級
綠樹 · 白蓮雪糕 / 奶茶
製菓用
水仙 · 龍膽 · 菖蒲高溫烘焙
最低級
東和練習 / 工業用
綠色 = 飲用級（薄茶/濃茶）    金色 = 食品/料理用
飲用 vs 料理用 · 核心分別
🍵 飲用級（薄茶/濃茶用）
覆下採收前 3–4 週遮光覆蓋，逼出鮮味（茶胺酸）
部位只取葉片，去除所有葉梗與葉脈
研磨傳統石臼慢磨，每小時約 40g
顏色鮮豔翠綠，幾乎螢光感
味道鮮味主導，甜、花香、奶香
🍰 食品/料理用
覆下覆蓋時間較短或不覆蓋，鮮味成分較少
部位包含部分葉梗、葉脈，成本更低
研磨工業研磨機，粒子較粗
顏色偏暗啞黃綠，混入其他材料後仍可見
味道苦澀為主，草香濃郁，鮮味極低
💡 為什麼料理用苦味反而有優勢？
高溫烘焙（150–200°C）會破壞細緻的鮮味和花香，但苦味物質（茶多酚）相對穩定，且與糖分結合後形成複雜的焦糖苦甜感。飲用級的精細香氣在高溫下幾乎完全消失，用來烘焙是浪費金錢。
用錯了會怎樣？
⚠️
用料理用（如東和/菖蒲）直接點薄茶飲
苦澀感極強、幾乎無鮮味；顏色暗啞甚至帶黃；入口刺激，餘韻只有澀感。這種體驗很容易讓人誤以為「抹茶本身苦」，實為等級不符。強烈不建議。
⚠️
用極品濃茶（如極長安/天授）做 Latte
牛奶會蓋過精細的花香、鮮味層次，浪費了每40g ¥12,000–¥20,000的珍貴風味。相當於用頂級紅酒做砂鍋——技術上可行，但是暴殄天物。不建議。
✅
用薄茶級（如青嵐/又玄）做 Latte 或烘焙
完全可以，效果不錯。薄茶的鮮味和花香在牛奶中仍有表現，比食品用更清雅。烘焙時高溫會失去部分香氣，但不浪費到令人心疼的程度。適合追求品質的日常使用。
✅
用若竹（食品用最高級）做 Latte
若竹就是為此設計的。官方推薦用於日常 Latte、甜品和鮮奶油，甜度高，色澤特別鮮亮。做出來的 Latte 視覺效果出色。最佳 Latte 選擇之一。
💧
用過高水溫（超過 85°C）沖任何飲用抹茶
高溫會快速分解茶胺酸（鮮味來源），同時加劇苦澀物質溶出。即使是最頂級的天授，用沸水沖也會變成苦澀的液體。最佳水溫：薄茶 70–75°C，濃茶 75–80°C。
各等級成分強度對比（示意）
飲用高級
鮮↑ 苦↓
飲用入門
鮮↑ 苦↕
若竹（調飲）
平衡
食品用中級
鮮↓ 苦↑
製菓用
鮮↓↓ 苦↑↑
■ 鮮味（茶胺酸）   ■ 苦澀（茶多酚 / 咖啡因）
快速選擇指南
想喝一杯正宗抹茶 → 薄茶用（青嵐至雲鶴），水溫 70–75°C
想體驗濃茶 / 茶道 → 金輪以上（濃茶用），水溫 75–80°C
想做日常 Matcha Latte → 若竹（料理最高級）或青嵐/五十鈴
做雪糕、慕絲、西式甜品 → 綠樹、白蓮（食品中級）
做麵包、餅乾等高溫烘焙 → 龍膽、菖蒲（製菓用）